小寒养生来碗四神腊八粥，DIY改量版姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡不上火

小寒养生来碗四神腊八粥，DIY姜母鸭改量版，羊肉炉，麻油鸡不生气 小寒养生来碗四神腊八粥，DIY姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡的改量版不生气。仅为情境画，取自Shutterstock   康涵晶中医师  2023-01-04 分享 传送 A 小寒是冬天的第五个节气，此时北半球太阳斜射最严重的时候，就意味着开始进入一年中最冷的日子！然而，当天气极其寒冷时，即将升温，生物界开始萌动，大雁开始北归；古谚云「小寒大寒，准备过年」。在寒风中，农历新年即将到来，小寒往往伴随着腊八节，有吃腊八粥的习俗，加入各种谷物、水果，如红豆、花生、核桃、龙眼、枣、莲花、栗子、葡萄干等，用微火炖，通过吃热粥保暖，中医建议也可以带四神汤材料，健康四神腊八粥。

谷物和坚果可以降低心血管事件的发生率。小寒节气是心血管疾病的好季节，尤其是高脂血症是隐形杀手，因为通常没有明显的不适症状，但它是诱发中风或心肌梗死的致病因素。

蓬莱米80公克、糯米80公克、小米30公克、薏仁30公克、茯苓20公克、芡实20公克、莲子40公克、山药20公克、薏仁40公克红豆、绿豆、花生、核桃仁、龙眼、红枣、葡萄干各适量(也可请中药行直接包一份)。

盐(适量)、米酒(适量)。

1.用清水冲洗上述谷物，用水浸泡除小米以外的其他谷物。薏米、芡实、莲子先浸泡半小时左右。2.将各种谷物倒入锅中，加入适量清水，用大火煮沸。3.将各种干果辅料倒入锅中，搅拌煮沸30分钟，待粥变稠糯香。

图片/人们补冬晚餐只不过是姜鸭、羊肉炉或芝麻油鸡等常见选择，但皮羊肉、猪肉或鸡肉脂肪丰富，过量食用可能会吃太多饱和脂肪，难以控制血脂中的胆固醇。仅为情境图片，从Shutterstock

台湾人的体重普遍超标，加上精致的饮食因素，导致血脂过高，今年冬天特别冷，所以人们的选择是姜母鸭、羊肉炉或芝麻油鸡。然而，羊肉、猪肉或鸡肉富含脂肪。过量食用可能会吃太多饱和脂肪，难以控制血脂中的胆固醇。

现代人经常因为工作而熬夜很长时间，或者喝更多的咖啡。他们经常感到口干舌燥，眼睛干涩，大便难以解决或硬化，属于干热体质；然而，由于工作时间越来越长，他们在办公室吹空调的时间太长，缺乏锻炼，导致身体循环功能恶化，容易疲劳，即使太累，手脚也会变冷，这属于气虚体质。

两者加在一起就是所谓的「外寒内热」或是「寒热夹杂」体质，小寒季节不适合纯温补，否则容易出现口干舌燥、失眠多梦、心烦气躁等所谓「上火」的症状。

心血管疾病患者多为虚实夹杂，突然用补，容易加重病情。「平补、凉补」更合适的是，一般药膳中常用的米酒和麻油都很热，本身就是热体质的人，在小寒季节做药膳时可以减少使用或不使用。

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羊肉炉、姜母鸭属于温补，而麻油鸡则属于偏热补，因为麻油加热。

羊肉炉主要但是属于温补药膳因为羊肉比较暖和，不适合干热体质的人，可以用冷排骨炖，加入沙参、玉竹等滋阴药材混合。

姜母鸭也属于温补，姜母鸭因使用大量姜片，能暖胃，促进血液循环，使身体有温暖感。当改为凉补时，应减少姜、米酒和芝麻油的重量。凉补具有甘凉补阴的作用，使热体质的人在小寒节气吃姜鸭后不会出现干热、口干舌燥、失眠等症状，具有清热凉血、助睡的作用。

麻油鸡里的麻油不热，但人们经常把麻油和姜一起煮一起煮。生姜是温暖的，所以错误地认为麻油也是热的。中医说麻油味甘平，润燥润肠，滋养肝肾，能使老年人排便。可用于病后虚弱、头晕、乏力等..。

曾有古籍 本草从新说：麻油「凉血解毒"，服之滑肠...」，因此，麻油不热，不用担心生气，凉补可以把老将变成嫩姜。

(本文作者为汉明堂中医诊所主治医师康涵晶中医师)