吃太多超吃多了不健康？超商面包加防腐剂？营养师解惑 生产过程是关键 
吃太多超商食品不健康？超商面包加防腐剂？营养师解惑。Unsplash by Charles Chen 好食课 2022-08-05 分享 传送 A 超市货架上的商品种类繁多，尤其是面包种类繁多，味道鲜美，吃起来方便、快捷、饱满，是很多人三餐的好选择。但是，你有没有被长辈说服过？「不要吃超商面包！有防腐剂！」
事实并非如此！好食课营养师详细回答了两个问题，解决了大家长期以来的迷思！
为什么超商面包看起来不坏？有很多防腐剂吗？有时候不小心把面包过期了，但是放久了也没发霉。很多网友会认为这是加防腐剂，让面包不会坏！
但它实际上会影响食物「坏」与「不坏」有许多因素，我们可以通过操作这些因素来防止细菌繁殖，这也被称为「栅栏效应」，而食品添加剂只是一层措施！
图/影响微生物生长的因素。提供良好的食物课程
当食品加工措施足以防止细菌和霉菌繁殖时，甚至不需要添加防腐剂和其他食品添加剂来抑制食品损坏！
制造、运输和销售环境都会影响面包的保存！水量和温度是两个关键！首先，让我们带你去了解发霉的原因。霉菌是一种真菌。里面的菌丝会产生孢子。通常，它们会随着空气飘动。当遇到合适的宿主时，它们会开始附着生长。除了宿主自身的营养外，影响霉菌生长的因素是环境「温度」与「湿度」也是关键！
一般来说，当湿度达到60%，温度达到25%时˚C当以上达到一定范围时，就是霉菌的生长环境。食物和面包在这种环境中可能会发霉，所以要防止发霉，就要看它们是否在这种环境中！
除了宿主自身的营养外，影响霉菌生长的因素是环境「温度」与「湿度」也是关键！提供好的食物课程！
然而，这正是我们生活的范围，通过控制环境湿度和温度很难保存，但食品厂可以采取其他措施！
在食品加工中，有很多机会可以减少面包发霉控制面包厂的环境，干净的原材料和环境可以减少霉菌孢子的附着力，微生物的生长需要来源。如果能阻止来源，就能减少后续发霉腐烂的问题。
超市的面包厂除了通过HACCP除此之外，还会有其他食品安全相关认证，使面包在生产环境中，空气干净，灰尘少，也能减少霉菌孢子的数量。
调整面包成分的比例也可以减少霉菌的繁殖为了使面包本体不易生存，食品厂对面包的生产进行了大量的调整。除了改变糖和油的比例外，它还减少了面包的水活性（微生物可用的水），增加了发酵时间，使酵母和乳酸菌增生，通过优势菌种更有效地抑制霉菌。
烘焙温度将达到180~230°C，出厂前面包上的大部分微生物都是通过高温杀死的，这也使得面包环境不霉菌滋生的温床。
随着包装技术的提高，产品不易滋生霉菌除了面包工艺，包装也是防止发霉的关键。霉菌是一种好氧微生物，需要氧气才能生长。因此，在密封包装中填充氮气和二氧化碳不利于霉菌的生存，使霉菌孢子的数量非常小，更不用说发芽成霉菌丝了。
因此，利用这些措施来形成「栅栏」，控制生产和销售过程中的各种环境，严格控制水和氧气量。即使不使用防腐剂，面包也不容易发霉。
保存技术越来越好。面包过期了可以吃吗？虽然生产过程发生了变化，使面包不易发霉，但有效期是最严格的食品安全保障，是食品制造商对消费者的食品安全承诺！
「未开封食品在有效期前不得腐烂」
若刚过期，未开封或已开封但保存良好的食品不会立即腐烂，但并不意味着所有过期食品都可以食用！
许多人可能认为面包看起来很正常，可以吃。事实上，霉菌可能已经隐藏在里面了，因为面包会接触到氧气、水分和空气中的霉菌孢子。
霉菌直径相当小，只有2-10微米左右，肉眼看不清楚，容易误以为不发霉。
因此，如果产品过了有效期，如果不能保证储存环境是否干净，特别是开封食品，如吐司，尽量不要吃，以免面包滋生霉菌，吃对健康有害。
图片/超商面包配豆浆和茶蛋，饮食均衡，身体健康。Pexels by Mumma Oyens
最后，营养师还应该提醒你，虽然超市面包非常美味方便，但建议你可以搭配其他超市食品，使饮食更加均衡。
1. 蛋白质面包蛋白质是我们身体增加、修复组织和细胞的重要来源。这部分的摄入量不容忽视。茶蛋、舒肥鸡或无糖豆浆可简单搭配。
2. 蔬菜水果面包水果和蔬菜含有大量的纤维，可以帮助我们的肠道物质和胃壁蠕动。沙拉是一个方便、简单的选择，但重量相对较小，建议搭配各种关东烹饪，如玉米竹笋、婴儿蔬菜、玉米、萝卜、竹笋、杏鲍菇，使蔬菜摄入更多的重量。
用面包和不同的食物完成一顿简单的饭。即使只是超级食品，也要吸收足够的营养，让每顿饭都吃得更安全、更健康。
(本图文转载自好食课)
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